Para hacer una buena cata de vinos hay que conocer además de la forma precisa de realizar una cata, la jerga de los catadores, las principales percepciones que se realizan con vista, olfato y gusto.
Para realizar una buena cata, debes servirte un poco de vino en la copa adecuada mejor, y se realizará un suave movimiento circular para que el vino empape todo el cristal.
Se utilizan una serie de adjetivos visuales:
La copa la debemos inclinarla un poco para observar estos adjetivos visuales:
Que son
Limpidez: Cristalino, límpido, borroso, opaco, velado, turbio
Fluidez: Fluído, denso, espeso, aceitoso, grasiento, suelto, consistente, viscoso.
Desprendimiento gaseoso: Vino tranquilo, nulo, aguja, vino espumoso, descripción del perlaje.
En la parte superior de la copa se puede observar reflejos violáceos, más abajo se puede encontrar el menisco con un color amarillo pálido, hacia los borde se encuentra la herradura y más debajo del color amarillo pálido, se debe apreciar un color granate, hacia abajo unos reflejos verdosos.
En cuanto los adjetivos que se puede apreciar en base al aroma. Vemos en una primera impresión.
Agradable
Ordinaria
Intensidad:
Fuerte
Suficiente
Débil
Inexistente
Calidad
Fino
Con raza
Distinguido
Ordinario
Tosco
Desagradable
Persistencia
Persistente
Larga
Normal
Corta
Fugaz
Inexistente
En cuanto al gusto:
Destacar las siguientes cualidades:
Franqueza
Intensidad
Cuerpo
Armonía
Persistencia
Sensación final
Existen distintos tipos de variedades:
Las tintas:
Con diferentes tipos de uvas
La cabernet sauvignon:
Aromas a bayas maduras del tipo de arándanos, moras, frambuesas, a eucalipto.
Aromas de crianza:
Vainilla, cuero, humo, incienso, tabaco
Pinto noir
Cerezas, fresas, grosellas cuando la variedad es joven, más bien lácticas ( a champañas). Aromas de crianza apreciamos vainilla, pimienta, regaliz.
Tempranillo:
Bayas rojas, ciruelas
Vainilla, cuero, canela
Syrah:
Moras silvestres, laurel, pimienta
Vainilla, cuero, regaliz
Garnacha:
Frutas maduras, eucaliptos y otro aromas más bien balsámicos.
En crianza aromas más bien maduros y evolucionados, como a vainilla, ciruelas, pasas, etc
Merlot:
Confitura de bayas rojas
Crianza: vainilla, cedro, humo, etc
Mientras que en las variedades blancas:
Chardonnay: Avellana, menta, melocotón
Aromas de crianza: vainilla.
Sauvignon blanc: Grosella, menta, frutos tropicales
Parellada: Vainilla, flor de viña.
Moscatel de grano pequeño: Nardo, jazmín, moscatel.
Rieslig: limón, romero, miel, albaricoque.
Macabeo: Manzana, pomelo
Definiciones principales :
Los colores que pueden presentar los vinos:
verde, amarillos ( dorados, pajizos, limón, ocre), reflejos verdosos o dorados.
Vinos tintos: sus colores abarcan desde violeta, púrpura, ciruela, cereza picota, rubi, granate, castaño, caoba, reflejos morados o violetas, teja.
Vinos rosados: Gris, rosa pálido, salmón, naranja, piel de cebolla.
Intensidad del color:
La intensidad se puede clasificar: desde intenso, profundo, denso, ligero, claro.
Tintos: capa baja, media o alta.
Limpidez: Es decir si esta claro o más turbio: se clasifican con posos o sedimentación, velado, turbio, opaco, borroso, límpido, brillante, cristalino.
Fluidez: En este aspecto destacaremos si es fluido, consistente, denso, espeso, aceitoso, viscoso y se comprueban las lágrimas.
La apreciación de las burbujas es un factor importante a tener en cuenta en una cata de vinos:
Tranquilos: nulo, con aguja ( pequeñas burbujas)
Espumoso: persistencia de espuma ( persistencia alta, media y floja) y tipo de burbujas ( grandes, medianas, finas), perlaje ( rápido, mediano,lento)
En cuanto a las sensaciones gustativas que nos proporcionan:
Destacamos:
Primera impresión:
Desagradable, ordinaria, agradable
En cuanto a la intensidad del aroma.
Inexistente, débil, suficiente, fuerte
Persistencia
Inexistente
Fugaz
Corta
Larga
Persistente
Hay diversos caracteres en cuanto los aromas:
Se han clasificado las familias aromáticas:
Balsámica: eucalipto
Animal
Madera
Química
Esteres
Florales
Frutales
Vegetales
Especiadas
También hay que tener en cuenta la calidad de los aromas:
Que va desde olores desagradables, basto, poco agradable, ordinario, fino, distinguido, con raza, muy fino.
Por último el gustativo:
Puede sufrir distintas evoluciones:
Posgusto: Se llama ataque porque es la primera sensación que nos proporciona al gusto. Que van desde la gama de los inexpresivos, plano, fresco, suave.
La evolución: es la sensación que produce cuando se van desarrollando en nuestro paladar.
Dulzura: Puede ser desde generoso, goloso, dulce, seco y brut.
Acidez: Agresivo, verde, mordaz, nervioso, duro.
Equilibrio: Desnudo, blando, plano cuando falta el equilibrio, mientras que cuando alcanza el equilibrio van desde lo vivo, fresco, equilibrado, suave, delicado, graso, redondo.
Cuerpo: Dependiendo de los alcoholes ( licoroso, untuoso, caliente, desecante, ligero), dependiendo los extractos ( denso, carnoso, redondo, lleno, descarnado), taninos ( tánico o rico en taninos, astringente, aterciopelado, amargo, desnudo).
A continuación apreciaremos la intensidad del gusto: corto, débil, medio, potente.
Después el siguiente paso es apreciar el final de boca: que puede ser largo o corto.
Por último el llamado posgusto: consiste en definir la sensación final si se trata de sensaciones agradables, austeras, noble, robustas y también analizar la sensación de aromas finales que encontramos.
Aspectos más importantes a tener en cuenta en una cata: Primero observamos el color, si se trata de un vino tinto observaremos las distintas tonalidades de colores posibles normalmente tiene colores más rojo púrpura, con matices violáceos, cuando se trate de un color más rojillos entonces nos decantaremos por un vino más joven.
Hay que observar la pureza del vino, la limpieza, si es transparente, si vemos lágrimas en las paredes del cristal porque entonces podremos apreciar que se trata de un vino licoroso.
Si hay burbujas destacaremos la presencia de gas carbónico, para proceder a oler el vino no agitaremos la copa, y luego volvemos a repetir la operación con un fuerte movimiento rotatorio, ahora clasificaremos el aroma en tres tipos, el primario que es el aroma de la cepa de las uva a la que perteneces, el segundo depende de su proceso de fermentación y el bouquet es el aroma que procede del proceso de la crianza. En el apartado de aromas hemos hecho una aproximación de los principales olores que van desde los más frutales, pasando por los balsámicos, los de madera, los florales. Para terminar se prueba el vino con un pequeño sorbo, los entendidos determinar borboteará, acción de aspirar con los labios pero muy finamente, lo que se consigue con este proceso, es que el aire pase hacia el vino, así podremos apreciar también el aroma que ese vino posee, el siguiente paso es el de frotar la lengua con el paladar, y así veremos si el vino se agarra, para poder definir si es un vino áspero o tánico, por último procederemos a escupirlo.
Esta etapa de la cata define si un vino es áspero, goloso, sedoso, aterciopelado, equilibrado, grueso, recio, franco, fino, nervioso, duro.
También una serie de clasificaciones que van desde el tipo de vino que definimos como enmohecido (olor a corcho), verde (característico de los vinos ácidos), avinagrado, picado, pesado (debido a que esta envejecido y que se aprecia notas de que este rancio), tánico, áspero, arrope y oxidado.
Normalmente entre cata y cata se recomienda beber un poco de agua para limpiar el paladar de restos de las percepciones dejadas por el vino.
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